Глазуровані сирки

Кисломолочний сир протріть через сито або пробийте блендером до однорідної гладкої консистенції — це важливо, щоб у готовому продукті не відчувалися зернистість і крупинки. Додайте м'яке вершкове масло, цукрову пудру та ванілін, ретельно перемішайте до пастоподібної маси без комочків.

Викладіть сиркову масу на харчову плівку або пергамент і сформуйте невеликі брикетики (прямокутники або овали розміром з батончик). Щільно загорніть у плівку, щоб маса тримала форму, і покладіть у морозильну камеру на 1-2 години — заморожена основа набагато легше глазурується і не деформується.

Полуницю пюрувати блендером і протерти через сито, щоб прибрати кісточки та отримати гладке пюре. Перекладіть пюре в сотейник, додайте цукор і агар-агар, перемішайте та доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Проваріть 2-3 хвилини після закипання (агар-агар починає застигати вже при 40°C, тому працюйте швидко) і трохи охолодіть, щоб глазур стала густішою, але ще текучою.

Розтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовці короткими інтервалами, щоб не перегріти. Додайте олію без запаху та перемішайте до однорідного блискучого стану — олія робить глазур тонкою і не дає їй розтріскуватися на морозі.

Дістаньте заморожені брикетики, звільніть від плівки і швидко занурте кожен у глазурі (спочатку ягідну, декілька секунд стекти і схопитися, а потім в шоколадну) за допомогою деревʼяної шпажки, повністю покриваючи поверхню. Дайте зайвій глазурі стекти й одразу викладіть сирки на решітку або пергамент.

Поставте глазуровані сирки в холодильник на 30-60 хвилин, щоб оболонка повністю застигла. Подавайте охолодженими — так текстура найкраще розкриває контраст між ніжною начинкою та щільною глазур'ю.