Львівський сирник

Залийте родзинки теплою водою на 10-15 хвилин, щоб вони стали м'якими. Злийте воду та обсушіть родзинки на паперовому рушнику, а потім злегка обваляйте в столовій ложці крохмалю (з загальної кількості) — це не дасть їм опуститись на дно під час випікання.

Кисломолочний сир протріть через сито або пробийте блендером до гладкої однорідної консистенції без крупинок. Додайте м'яке вершкове масло та цукор, збийте ще раз блендером до пишної однорідної маси.

По одному додавайте яйця, кожен раз перемішуючи на низькій швидкості до з'єднання — це запобігає розшаруванню маси. Додайте сметану, кукурудзяний крохмаль, сіль і ванілін, перемішайте до однорідності, потім вмішайте обвалені в крохмалі родзинки лопаткою.

Розігрійте духовку до 175°C. Форму застеліть пергаментом, щоб сирник легко вийняти після випікання.

Вилийте сиркову масу у форму, розрівняйте поверхню лопаткою. В моєму випадку це форма розміром 28х9х7 см. Поставте форму у більший противень із гарячою водою (рівень води — на 2-3 см) і випікайте 55-65 хвилин, доки центр не стане ледь тремтливим, а краї — щільними. Водяна баня забезпечує рівномірне пропікання і запобігає розтріскуванню верхівки.

Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і залиште сирник охолоджуватися всередині ще на 30-40 хвилин — різкий перепад температури спричиняє тріщини. Потім дістаньте, повністю охолодіть при кімнатній температурі, а після цього приберіть у холодильник мінімум на 3-4 години (краще на ніч).

Розтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовці короткими інтервалами, помішуючи, щоб не перегріти. Додайте олію без запаху й перемішайте до блискучої однорідної консистенції — олія робить глазур тонкою й еластичною, тож вона не трісне при застиганні.

Вийміть охолоджений сирник із форми, викладіть на решітку над піддоном. Вилийте глазур зверху, розподіляючи лопаткою або нахилом форми так, щоб вона рівномірно стекла по краях. Залиште на 15-20 хвилин при кімнатній температурі, щоб глазур застигла, і подавайте охолодженим.