Сочники

У миску необхідно просіяти борошно, додати розпушувач, цукор, сіль та ванілін і перемішати. Додаємо дуже холодне вершкове масло, нарізане невеликими шматочками, і добре перетираємо все до стану крихт. Працювати треба швидко, щоб масло не тануло від тепла рук. Додаємо в миску сметану і перемішуємо спочатку ложкою, а потім руками. Тісто вимішувати не потрібно, а лише зібрати все до купи в кульку.

Загортаємо кульку з тіста у харчову плівку і охолоджуємо в холодильнику приблизно 30 хвилин, щоб тісто стало більш щільним і з ним було легше працювати.

Для начинки необхідно змішати кисломолочний сир, цукор, ванільний цукор, білок та крохмаль. Також за бажанням в начинку можна додати цедру одного лимону або апельсину, родзинки, сушену журавлину або інші сухофрукти чи ягоди.

Робочу поверхню і тісто присипаємо борошном і розказуємо тісто в прямокутний пласт товщиною приблизно 4 мм. В середину тіста викладаємо сирну начинку.

Далі закриваємо начинку спочатку з однієї, а потім з іншої сторони, добре защипуючи при цьому краї тіста. Обережно перекочуємо рулетик швом донизу.

Вмикаємо розігріватися духовку на 190 градусів. Рулет нарізаємо гострим ножем на шматочки шириною близько 4 см. Виходить приблизно 16 сочників.

Викладаємо сочники на деко, застелене пергаментним папером або тефлоновим килимком, і змащуємо жовтком, змішаним з молоком. Випікаємо печиво у розігрітій до 190 градусів духовці приблизно 35 хвилин до рум’яної скоринки.

Присипаємо сочники цукровою пудрою і насолоджуємося смачною випічкою.