Імбирні пряники

В каструлю з товстим дном всипаємо цукор, ставимо на середній вогонь і починаємо плавити цукор.

Спочатку цукор не чіпаємо, а коли десь третина цукру розплавилися, то починаємо обережно перемішувати цукор лопаткою, допомагаючи йому плавитися рівномірно.

Коли весь цукор розчинився і не залишається жодного кришталика цукру, знімаємо каструлю з вогню і дуже обережно вливаємо до цукру окріп тоненькою струйкою і дуже активно перемішуємо масу лопаткою. Треба бути максимально обережними, щоб не ошпарится.

Коли додали всю гарячу воду, знову ставимо каструлю на середній вогонь і додаємо, нарізане кубиками, вершкове масло. Перемішуємо до розчинення масла і знімаємо каструлю з вогню.

До маси додаємо сіль, соду, спеції і за бажанням мед. Залишаємо нашу заготовку для тіста, поки вона не стане кімнатної температури.

Коли маса повністю охолола, додаємо 1 яйце, добре перемішуємо, а потім починаємо засипати борошно, теж постійно помішуючи тісто в каструлі. Коли маса стане досить густою, переходимо на робочу поверхню і замішуємо там досить мʼяке тісто, але щоб воно відлипало від рук.

Готове тісто загортаємо в харчову плівку або пакет і відправляємо в холодильник відлежатися мінімум на 6 годин, можна на ніч. Загалом тісто добре зберігається в холодильнику до трьох тижнів.

Дістаємо тісто з холодильника, відрізаємо шматок тіста, стелимо пергамент або килимок для випікання і розкочуємо відразу на тій поверхні, на якій будете випікати пряники. Товщина розкатаного тіста має бути приблизно 3-4 мм. Вирізаємо пряники формочками (вирубками), прибираємо зайве тісто і випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 5-7 хвилин в залежності від розміру пряничків.

Готові гарячі пряники мають бути гнучкими, але після вистигання добре тримати форму. Але не варто перетримувати їх у духовій шафі, адже тоді вони будуть тверді і занадто сухі.

Можна переходити до дегустації або прикрашати за бажанням кондитерською глазурʼю. Смачного!